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1830家餐饮单位今年实现“明厨亮灶”

 


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本文摘要:“每天从门口营业开始,仍然到晚上打烊,后厨菜肴制作流程全过程直播。

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“每天从门口营业开始,仍然到晚上打烊,后厨菜肴制作流程全过程直播。”“小厨娘”饭店运营副总监李红霞坦言,刚开始做“半透明厨房”时,厨师们有一定的压力。不过,经过一段时间的业务培训,厨师们对食品卫生的推崇程度明显提高。加装摄像头、电视机全程直播后厨,意味着是“清厨暗灶”建设的形式之一。

有些餐饮单位还融合自身实际,加装半透明玻璃或以明档、半阻隔形式展现出厨房后场;有的学校食堂则利用互联网技术,通过手机APP向学生家长展出后厨等。据南京市取食药监局食品餐饮监管处涉及负责人讲解,南京市实行“清厨暗灶”工程,就是将餐饮单位操作间、洗消间等场所和重要环节通过视频、半透明玻璃窗、阻隔矮墙等,向消费者展出,构建阳光操作者、半透明管理。今年,南京市计划1830家餐饮单位要构建“清厨暗灶”,覆盖面积全市60%以上的大型(不含)以上餐饮单位和各类学校食堂。

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目前,有数957家餐饮单位已完成了该项工作。


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